Monday, October 15, 2012

Minestra di miso e risotto di funghi.

Allora la cena di oggi...
Piatti della stagione
Anche da noi abbiamo un tipo di funghi si chiama Matsutake(Link x spiegazione)come i vostri porcini 
Facciamo un risotto con questo Matsutake!
E poi una zuppa di Miso

Però ci sarà anche chi non ha mai cucinato un piatto giapponese..
Quindi cominciamo dalla base
Ci vuole il brodo di pesce per entrambi piatti

DASI:Brodo di pesce

-1,200ml di acqua
-20g di alghe Kombu
-15-20g di scalie di Katuobushi(bonito secco)

Lavare il Kombu delicatamente e metterlo nella pentola insieme con l'acqua, lasciare
riposare per un'ora in inverno o 20 minuti in estate.
Mettere la pentola sul fuoco medio, togliere il Kombu poco prima che l'acqua bolle.
Spengere il fuoco e mettere le scaglie di Katuobushi, lasciare riposare per qualche
minuto.  Scolare il brodo per togliere il Katuobushi.
O senza fare una fatica, semplicemente potete comprare Hondashi(il dado giapponese) e usarne.

Allora siamo pronti con il brodo
Andiamo avanti
Vi spiego una cosa leggete...

La ZUPPA
Sempre presenti nei pasti della giornata, le zuppe non sono servite come primo piatto
ma si combinano differentemente a seconda del menu, rappresentando, differentemente, 
la portata principale o un intermezzo fra un piatto e l'altro.
I tipi di zuppe presenti nella cucina giapponese sono sostanzialmente due: quelle
chiare chiamate SUIMONO-letteralmente "qualcosa da bere" - é quelle di MISO, più dense,
nelle quali tanto più il colore è scuro tanto più è salato. Più raffinante sono le zuppe
chiare, fra le quali la più famosa è la dashi, a base di alga KOMBU e fiocchi di pesce secco,
un brodo che costituisce la base per molte altre ricette.
Le zuppe vanno servite nelle ciotole laccate, minute coperchio, che è fondamentale per
trattenere gli aromi e diffonderli quando viene tolto.

Ecco qua la ricetta!

TONJIRU:Minestra di Miso(per 4)
-1 Carote
-1 Patate
-2 Cipolle
-120g di fetta di maiale tagliata fine
-800ml di brodo di pesce
-80g di miso

Tagliare le vedrude e la canre.
Mettere lecarne e le verdure nella pentola con il brodo di pesce.
Mettere a cuocere a fuoco alto e portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma e continuare a fuoco medio, cuocere per 15-20minuti.
Poco primo di spengere il fuoco aggiungere il Miso.

Poi per il risotto, prima di tutto vi spiego come cuocere il riso bianco.

GOHAN:Riso bianco(per 1-2)

-1 bicchieri(circa 200g) di riso
-1 bicchieri d'acqua per cuocere

Mettere il riso nella pentola e aggiungere dell'acqua per lavarli, mescolando con le mani da
sotto a sopra e buttare via l'acqua.
Mescolare ancora il riso con le mani schiacciando con il palmo.
Aggiungere l'acqua di nuovo e continuare lavarlo 2 o 3 volte fino a quando l'acqua diventa
trasparente. Scolare l'acqua con lo scolapasta, mettere il riso nella pentola e aggiungere
l'acqua misurata per cuocere, fare riposare minimo per un quarto d'ora.
Coprite e chiudete bene la pentola con foglio di alluminio.
Mettere la pentola sul fornello, far cuocere il riso a fuoco alto fino a quando l'acqua comincia bollire, 
abbassare il fuoco al minimo e far evaporare tutta l'acqua.
Spegnere il fuoco e far riposare il riso senza aprirne per 15 minuti.

MATSUTAKRGOHAN:Risotto di funghi Matsutake

-Riso
-Acqua(Brodo di pesce)
-Sake
- Salsa di soia
- poco Sale
-Funghi Matsutake(Potete utilizare i porcini o Shitake)
-Carote

Lo stesso procedimento dal riso bianco.
Non ho indicato la quontita di ogni cose, e dipende per quanto persone
Ma il brodo mettete meno che dovete aggiungere il sake e la salsa di soia
Aggiungete le carote tagliato fine e i funghi primadi cuocerlo.

Allora tutto qua!
Mi scrivete se avete qualche domande da chiedermi,
e anche mi fate sapere come sono venuti i piatti quando cucinate...
Sono proprio curiosa di saperne.
Buon appetito.....!!